新鲜果蔬不一定冷冻蔬菜和干果同样健康

2019年02月26日 来源:

新鲜果蔬不一定 冷冻蔬菜和干果同样健康

摘要:   澳洲的绝大多数消费者都认为,在谈到健康且富有营养的餐饮时,新鲜的果蔬产品才是不二之选。但新鲜的果蔬一定是的选择吗?一项研究表明,冷冻、罐头及干燥类食品同样也是健康食品。  澳洲蔬菜种植业协会( ...

澳洲的绝大多数消费者都认为,在谈到健康且富有营养的餐饮时,新鲜的果蔬产品才是不二之选。但新鲜的果蔬一定是的选择吗?一项研究表明,冷冻、罐头及干燥类食品同样也是健康食品。  澳洲蔬菜种植业协会(Ausveg)所做的一项调查表明,消费者们将蔬菜列为了健康食品,其排名远远高于牛肉、鸡肉、小麦和大豆。  但澳洲纽卡素大学(University of Newcastle)健康科学院的阿曼达·派特森博士(Dr. Amanda Patterson)指出,其实那些冷冻、罐头或者干燥食品也都富含各种营养物质,只不过它们不太受消费者青睐罢了。  研究表明,干燥食品,特别是经过干燥处理的水果,浓缩了它们的主要营养成份,罐头装食品则保证了其营养成份的稳定性,但是高温加热过程的确会造成B族和C族维生素的大量减少。至于速冻蔬菜,因为这些蔬菜都是在其成熟期内采摘的,因此速冻过程锁住了绝大多数的营养成份。  派特森博士指出,相较而言那些从农场经过零售商,终抵达消费者餐桌的新鲜蔬菜和水果其实并不十分理想。因为这些果蔬都是在完全成熟之前采摘的,在低温条件下经过长途运输及仓储后被才摆上了零售商的货架。派特森博士说,这一过程就导致了这些产品会持续损失较不稳定的维生素。

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